В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".

V uchebnike rassmotreny tekhnologija i oborudovanie dlja proizvodstva konditerskikh izdelij. Pokazana suschnost khimicheskikh i fizicheskikh protsessov i dano ikh matematicheskoe opisanie, dostatochnoe dlja ispolzovanija avtomatizirovannykh sistem pri upravlenii tekhnologicheskimi protsessami. Izlozheny raschet i pereschet retseptur pri zamene syrja, a takzhe tekhnologicheskij analiz raskhoda syrja. Dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij", "Mashiny i apparaty pischevykh proizvodstv".

EAN

9785811458776

Похожие товары

Рекомендуем
Технологическое оборудование. Хлебопекарное, макаронное, кондит...

Драгилев Абрам Иосифович

Год выхода: 2022

Твердый переплет

88.00 €

80.00 € без НДС

В корзину
Основы металлургического производства. Учебник для вузов, 3-е и...

Бигеев В. А.

Год выхода: 2021

Твердый переплет

105.00 €

95.45 € без НДС

В корзину
Основы горного дела. Учебник для вузов, 6-е изд., стер.

Боровков Ю. А.

Год выхода: 2022

Твердый переплет

72.00 €

65.45 € без НДС

В корзину
Основы теории цепей. Учебник для вузов, 6-е изд., стер.

Атабеков Г. И.

Год выхода: 2021

Твердый переплет

73.00 €

66.36 € без НДС

В корзину
Аналитическая химия. Учебник для вузов, 4-е изд., стер.

Вершинин В. И.

Год выхода: 2022

Твердый переплет

84.00 €

76.36 € без НДС

В корзину
Органическая химия. Учебник для вузов, 11-е изд., стер.

Грандберг И. И.

Год выхода: 2022

Твердый переплет

87.00 €

79.09 € без НДС

В корзину
Триботехническая диагностика. Учебник для вузов, 3-е изд., стер...

Албагачиев А. Ю.

Год выхода: 2022

Твердый переплет

66.00 €

60.00 € без НДС

В корзину
Микроволновая электроника. Учебник для вузов, 3-е изд., стер.

Григорьев А. Д.

Год выхода: 2022

Твердый переплет

74.00 €

67.27 € без НДС

В корзину
Молочное дело. Учебник для вузов, 3-е изд., стер.

Хромова Л. Г.

Год выхода: 2022

Твердый переплет

85.00 €

77.27 € без НДС

В корзину
Анатомия животных. Учебник для вузов, 3-е изд., стер.

Зеленевский Н. В.

Год выхода: 2022

Твердый переплет

90.00 €

81.82 € без НДС

В корзину