В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания. Для студентов, магистрантов и аспирантов, обучающихся по направлениям подготовки "Технология производства и переработки ссельскохозяйственной продукции", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания".

V uchebnom posobii priveden teoreticheskij material ob osnovnykh vidakh dobavok, primenjaemykh pri proizvodstve khlebobulochnykh, molochnykh i mjasnykh produktov. Otdelno aktsentirovano vnimanie na osobennostjakh ispolzovanija BADov i fermentnykh preparatov v pischevoj promyshlennosti. Daetsja razvernutoe opisanie tekhnologicheskikh funktsij razlichnykh dobavok pri proizvodstve produktov pitanija. Dlja studentov, magistrantov i aspirantov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki sselskokhozjajstvennoj produktsii", "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija".

EAN

9785811470365

Похожие товары

Пищевые добавки. Учебное пособие для СПО

Омаров Р. С.

Год выхода: 2022

Мягкая обложка

13.00 €

11.82 € без НДС

В корзину
Основы рационального питания. Учебное пособие для СПО

Омаров Р. С.

Год выхода: 2022

Мягкая обложка

13.00 €

11.82 € без НДС

В корзину
Основы рационального питания. Учебное пособие для вузов

Омаров Р. С.

Год выхода: 2021

Мягкая обложка

15.00 €

13.64 € без НДС

В корзину
Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие для СП...

Шлыков С. Н.

Год выхода: 2022

Твердый переплет

29.00 €

26.36 € без НДС

В корзину
Продовольственная безопасность РФ. Теория и практика питания. У...

Сычева О. В.

Год выхода: 2022

Мягкая обложка

13.00 €

11.82 € без НДС

В корзину
Продовольственная безопасность РФ. Теория и практика питания. У...

Сычева О. В.

Год выхода: 2021

Мягкая обложка

15.00 €

13.64 € без НДС

В корзину
Волновая оптика. Учебное пособие для вузов.

Пиралишвили Ш. А.

Год выхода: 2022

Твердый переплет

55.00 €

50.00 € без НДС

В корзину
Основы токсикологии. Учебное пособие для вузов,

Извекова Т. В.

Год выхода: 2022

Твердый переплет

48.00 €

43.64 € без НДС

В корзину
Стохастическая математика. Учебное пособие для вузов

Соловьев И. А.

Год выхода: 2022

Твердый переплет

47.00 €

42.73 € без НДС

В корзину
Физическая химия. Учебное пособие для вузов,

Свиридов В. В.

Год выхода: 2022

Твердый переплет

86.00 €

78.18 € без НДС

В корзину