Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (уровень образования "бакалавриат" и "магистратура") и специальности "Ветеринария". В нем изложены ветеринарно-санитарные требования к перевозке и первичной переработке животных, приведена методика предубойного исследования и послеубойной ветсанэкспертизы туш и внутренних органов. Дана ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при инфекционных, инвазионных и незаразных заболеваниях, основы переработки и гигиены других продуктов животного происхождения. Освещены вопросы экспертизы молока, яиц, рыбы, мяса морских животных, растительных пищевых продуктов и меда. Изложен контроль пищевых продуктов растительного и животного происхождения на продовольственных рынках.
Uchebnik prednaznachen dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Veterinarno-sanitarnaja ekspertiza" (uroven obrazovanija "bakalavriat" i "magistratura") i spetsialnosti "Veterinarija". V nem izlozheny veterinarno-sanitarnye trebovanija k perevozke i pervichnoj pererabotke zhivotnykh, privedena metodika predubojnogo issledovanija i posleubojnoj vetsanekspertizy tush i vnutrennikh organov. Dana veterinarno-sanitarnaja otsenka produktov uboja pri infektsionnykh, invazionnykh i nezaraznykh zabolevanijakh, osnovy pererabotki i gigieny drugikh produktov zhivotnogo proiskhozhdenija. Osvescheny voprosy ekspertizy moloka, jaits, ryby, mjasa morskikh zhivotnykh, rastitelnykh pischevykh produktov i meda. Izlozhen kontrol pischevykh produktov rastitelnogo i zhivotnogo proiskhozhdenija na prodovolstvennykh rynkakh.
