В учебном пособии изложены основные требования к испытательным производственным лабораториям, описаны виды и методы контроля качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки. Рассмотрены основные методы лабораторных исследований, приведены сведения по отбору проб и подготовке их к анализу. Даны требования нормативной и технологической документации по органолептической и физико-химической оценке качества сырья животного и растительного происхождения, а также продуктов их переработки.Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФГОС ВО для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", "Биотехнология", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Зоотехния", а также будет полезна аспирантам и специалистам по производству и переработке сельскохозяйственного сырья.
V uchebnom posobii izlozheny osnovnye trebovanija k ispytatelnym proizvodstvennym laboratorijam, opisany vidy i metody kontrolja kachestva selskokhozjajstvennogo syrja i produktov ego pererabotki. Rassmotreny osnovnye metody laboratornykh issledovanij, privedeny svedenija po otboru prob i podgotovke ikh k analizu. Dany trebovanija normativnoj i tekhnologicheskoj dokumentatsii po organolepticheskoj i fiziko-khimicheskoj otsenke kachestva syrja zhivotnogo i rastitelnogo proiskhozhdenija, a takzhe produktov ikh pererabotki.Uchebnoe posobie podgotovleno v sootvetstvii s trebovanijami FGOS VO dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", "Biotekhnologija", "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", "Zootekhnija", a takzhe budet polezna aspirantam i spetsialistam po proizvodstvu i pererabotke selskokhozjajstvennogo syrja.
