В предлагаемом пособии изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш.Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в книге содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции.Пособие составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и учебным планом по направлению подготовки "Зоотехния" (квалификация (степень) "бакалавр"), примерной программой по дисциплине "Технология первичной переработки продуктов животноводства".
V predlagaemom posobii izlozheny voprosy, svjazannye s opredeleniem upitannosti ubojnykh zhivotnykh i tush.Predstavleny materialy po opredeleniju kachestva mjasa zdorovykh i bolnykh zhivotnykh, sanitarnomu issledovaniju pischevykh zhivotnykh zhirov, tekhnologii proizvodstva kolbas, kopchenostej, kozhevenno-mekhovogo syrja. Krome togo, v knige soderzhatsja voprosy, kasajuschiesja metodov otsenki kachestva meda, jaits, ryby, udeleno vnimanie sertifikatsii zhivotnovodcheskoj produktsii.Posobie sostavleno v sootvetstvii s gosudarstvennym obrazovatelnym standartom vysshego professionalnogo obrazovanija i uchebnym planom po napravleniju podgotovki "Zootekhnija" (kvalifikatsija (stepen) "bakalavr"), primernoj programmoj po distsipline "Tekhnologija pervichnoj pererabotki produktov zhivotnovodstva".
