В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции печей коптильных отечественного и зарубежного производства. Рассмотрена технология копчения мясной и рыбной продукции.Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: "Технологические машины и оборудование". "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения". "Продукты питания из растительного сырья", "Технология мяса и мясных продуктов". "Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам фермерских хозяйств и индивидуальным предпринимателям.
V uchebnom posobii priveden obzor i rassmotreny konstruktsii pechej koptilnykh otechestvennogo i zarubezhnogo proizvodstva. Rassmotrena tekhnologija kopchenija mjasnoj i rybnoj produktsii.Posobie prednaznacheno dlja studentov srednikh spetsialnykh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki i spetsialnostjam: "Tekhnologicheskie mashiny i oborudovanie". "Avtomatizatsija tekhnologicheskikh protsessov i proizvodstv", "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija". "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja", "Tekhnologija mjasa i mjasnykh produktov". "Tekhnicheskaja ekspluatatsija oborudovanija v torgovle i obschestvennom pitanii". Kniga mozhet byt polezna aspirantam, nauchnym rabotnikam, spetsialistam fermerskikh khozjajstv i individualnym predprinimateljam.
