В учебном пособии изложен материал по использованию современных методов моделирования рецептур и технологий в пищевой промышленности. Приводятся основные определения и термины, наиболее часто встречающиеся при моделировании, информационные основы обеспечения качества технологий, моделирование и математическое описание технологий, понятие и подходы к разработке алгоритма. Предназначено для магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Биотехнология". Пособие будет полезно бакалаврам и магистрам, выполняющим научно-исследовательскую работу, а также аспирантам, докторантам, научным работникам, интересующимся новыми методами исследования и обработки экспериментальных данных в пищевой промышленности.
V uchebnom posobii izlozhen material po ispolzovaniju sovremennykh metodov modelirovanija retseptur i tekhnologij v pischevoj promyshlennosti. Privodjatsja osnovnye opredelenija i terminy, naibolee chasto vstrechajuschiesja pri modelirovanii, informatsionnye osnovy obespechenija kachestva tekhnologij, modelirovanie i matematicheskoe opisanie tekhnologij, ponjatie i podkhody k razrabotke algoritma. Prednaznacheno dlja magistrantov vuzov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki: "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", "Biotekhnologija". Posobie budet polezno bakalavram i magistram, vypolnjajuschim nauchno-issledovatelskuju rabotu, a takzhe aspirantam, doktorantam, nauchnym rabotnikam, interesujuschimsja novymi metodami issledovanija i obrabotki eksperimentalnykh dannykh v pischevoj promyshlennosti.
