Как создать ресторан вне моды и вне времени - красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге "Умное меню. Сделано в Петербурге". Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание в книге уделено также и философии питания, основанной на использовании исключительно натуральных и безопасных продуктов, и принципам умного меню, которое учитывает не только стоимость ингредиентов, но и все накладные расходы и человеческие эмоции. Авторы делятся с читателями рецептами лучших блюд из ресторанного меню, созданными на основе принципов natural food, в которых сочетаются уважение к традициям кухонь разных стран, творческий подход и экономический расчет. Эта книга будет полезна специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса, а также тем, кто интересуется вопросами кулинарии.
Kak sozdat restoran vne mody i vne vremeni - krasivyj, bolshoj, semejnyj, s po-domashnemu vkusnoj edoj? Imenno ob etom pojdet rech v knige "Umnoe menju. Sdelano v Peterburge". Professionalnyj restorator Igor Praschenko i shef-povar Zinnjat Akbashev rasskazhut o tom, kak pojavilsja na svet odin iz samykh populjarnykh restoranov Sankt-Peterburga FermA, chto stalo prichinoj takogo uspekha i kakimi printsipami sleduet rukovodstvovatsja pri otkrytii novogo restorana. Bolshoe vnimanie v knige udeleno takzhe i filosofii pitanija, osnovannoj na ispolzovanii iskljuchitelno naturalnykh i bezopasnykh produktov, i printsipam umnogo menju, kotoroe uchityvaet ne tolko stoimost ingredientov, no i vse nakladnye raskhody i chelovecheskie emotsii. Avtory deljatsja s chitateljami retseptami luchshikh bljud iz restorannogo menju, sozdannymi na osnove printsipov natural food, v kotorykh sochetajutsja uvazhenie k traditsijam kukhon raznykh stran, tvorcheskij podkhod i ekonomicheskij raschet. Eta kniga budet polezna spetsialistam, zanjatym v sfere restorannogo biznesa, a takzhe tem, kto interesuetsja voprosami kulinarii.
