В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов.
V uchebnom posobii predstavleny materialy po proizvodstvu sterilizovannykh konservov iz vodnykh biologicheskikh resursov. Dana klassifikatsija, assortiment dannoj pischevoj produktsii, ee kharakteristika, izlozhena informatsija o naznachenii sterilizatsii i osnovakh teplovogo konservirovanija. Otrazheny voprosy po traditsionnoj i perspektivnoj tare, sanitarii, gigiene i ekologicheskoj bezopasnosti konservnogo proizvodstva. Rassmotreny sovremennye napravlenija v oblasti tekhnologii konservov iz vodnykh biologicheskikh resursov, v tom chisle produktov funktsionalnoj napravlennosti. Osoboe vnimanie udeleno probleme upravlenija kachestvom i bezopasnostju na osnove printsipov sistemy KHASSP. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja bakalavrov i magistrov vysshikh uchebnykh zavedenij i studentov obrazovatelnykh uchrezhdenij SPO, obuchajuschikhsja po napravleniju "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", a takzhe spetsialistov v oblasti pererabotki vodnykh biologicheskikh resursov.
