Книга является вторым, дополненным и исправленным изданием практического руководства, уже получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты "секреты" опытного технолога. Во втором издании добавлено много рецептур, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности получения того или иного изделия. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран, что поможет в разработке нового ассортимента. Н... Рекомендуем!
Kniga javljaetsja vtorym, dopolnennym i ispravlennym izdaniem prakticheskogo rukovodstva, uzhe poluchivshego zasluzhennoe priznanie sredi khlebopekov raznykh stran. Avtoru, posvjativshemu svoju zhizn iskusstvu vypechki khleba, prekrasno udalos svjazat traditsii masterov-khlebopekov, izgotavlivavshikh khleb vruchnuju, s trebovanijami sovremennogo proizvodstva. V knige opisany osnovnye ingredienty i ikh rol v proizvodstve khlebobulochnykh izdelij, rassmotreny tekhnologicheskie operatsii, privedeny tsennye prakticheskie sovety i raskryty "sekrety" opytnogo tekhnologa. Vo vtorom izdanii dobavleno mnogo retseptur, prichem dlja vsekh retseptur podrobno opisany tekhnologicheskie osobennosti poluchenija togo ili inogo izdelija. Otdelnye glavy posvjascheny melkoshtuchnym izdelijam i khlebu raznykh stran, chto pomozhet v razrabotke novogo assortimenta. N... Rekomenduem!
