В учебнике описаны процессы, протекающих в пищевых продуктах при кулинарной обработке. В подготовке учебника приняли участие ведущие ученые Российского экономического университета имени Г.В.Плеханова, Московского государственного университета технологий и управления имени К.Г.Разумовского. Учебник подготовлен под редакцией доктора технических наук, профессора А.С.Ратушного. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания".
V uchebnike opisany protsessy, protekajuschikh v pischevykh produktakh pri kulinarnoj obrabotke. V podgotovke uchebnika prinjali uchastie veduschie uchenye Rossijskogo ekonomicheskogo universiteta imeni G.V.Plekhanova, Moskovskogo gosudarstvennogo universiteta tekhnologij i upravlenija imeni K.G.Razumovskogo. Uchebnik podgotovlen pod redaktsiej doktora tekhnicheskikh nauk, professora A.S.Ratushnogo. Uchebnik prednaznachen dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki 19.03.04 "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija".
