Вторая книга комплекта "Русская охотничья кухня". В ней впервые в истории русской охотничьей кулинарной литературы подробно описаны этапы первичной обработки и разделки основных видов отечественной дичи. Автор раскрывает секреты кулинарной обработки добычи охотника, дает проверенные на практике, простые и эффективные приемы, воспользовавшись которыми вы сможете хорошо сохранить, правильно обработать вашу добычу и приготовить из нее вкусные блюда по традиционным русским рецептам. Чем работа с мясом диких животных принципиально отличается от работы с мясом домашних? Какова специфика мясной продукции отечественного охотничьего хозяйства? Как правильно разделать бобра? Как готовить медвежатину? Можно ли отравиться перепелками? Почему не стоит делать строганину из мяса косули? Как вкусно пожарить рябчиков на костре или приготовить грибницу с мясом лося? Годится ли мясо трофейного зверя на что-то, кроме тушенки? Как избавиться от "аромата" гонного зверя? Отдельная глава посвящена...
Vtoraja kniga komplekta "Russkaja okhotnichja kukhnja". V nej vpervye v istorii russkoj okhotnichej kulinarnoj literatury podrobno opisany etapy pervichnoj obrabotki i razdelki osnovnykh vidov otechestvennoj dichi. Avtor raskryvaet sekrety kulinarnoj obrabotki dobychi okhotnika, daet proverennye na praktike, prostye i effektivnye priemy, vospolzovavshis kotorymi vy smozhete khorosho sokhranit, pravilno obrabotat vashu dobychu i prigotovit iz nee vkusnye bljuda po traditsionnym russkim retseptam. Chem rabota s mjasom dikikh zhivotnykh printsipialno otlichaetsja ot raboty s mjasom domashnikh? Kakova spetsifika mjasnoj produktsii otechestvennogo okhotnichego khozjajstva? Kak pravilno razdelat bobra? Kak gotovit medvezhatinu? Mozhno li otravitsja perepelkami? Pochemu ne stoit delat stroganinu iz mjasa kosuli? Kak vkusno pozharit rjabchikov na kostre ili prigotovit gribnitsu s mjasom losja? Goditsja li mjaso trofejnogo zverja na chto-to, krome tushenki? Kak izbavitsja ot "aromata" gonnogo zverja? Otdelnaja glava posvjaschena...
