Учебник написан в соответствии с действующей программой дисциплины "Микробиология". Представлены основные разделы обшей микробиологии: классификация, строение бактериальной клетки, особенности роста и физиологии микроорганизмов, рассмотрены биотехнологические аспекты использования микроорганизмов, их роль в получении продуктов питания, а также влияние микроорганизмов на свойства пищевых продуктов. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260501 (271200) "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки дипломированного специалиста 260500 (655700) "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания".
Uchebnik napisan v sootvetstvii s dejstvujuschej programmoj distsipliny "Mikrobiologija". Predstavleny osnovnye razdely obshej mikrobiologii: klassifikatsija, stroenie bakterialnoj kletki, osobennosti rosta i fiziologii mikroorganizmov, rassmotreny biotekhnologicheskie aspekty ispolzovanija mikroorganizmov, ikh rol v poluchenii produktov pitanija, a takzhe vlijanie mikroorganizmov na svojstva pischevykh produktov. Prednaznacheno dlja studentov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti 260501 (271200) "Tekhnologija produktov obschestvennogo pitanija" napravlenija podgotovki diplomirovannogo spetsialista 260500 (655700) "Tekhnologija prodovolstvennykh produktov spetsialnogo naznachenija i obschestvennogo pitanija".
