В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ и БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки. Для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" (бакалавриат) и "Продукты питания животного происхождения" (магистратура). Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно-техническими работниками рыбной промышленности.
V uchebnom posobii predstavleno osnovnoe syre, ispolzujuscheesja pri proizvodstve produktov iz vodnykh biologicheskikh resursov. Otrazheny osnovnye izmenenija pri pererabotke syrja. Dany osnovy proizvodstva novoj belkovoj pischi, BAV i BAD iz rybnogo syrja i nerybnykh obektov promysla. Predstavlena klassifikatsija vtorichnykh syrevykh resursov i sposoby ikh pererabotki. Dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija" (bakalavriat) i "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija" (magistratura). Uchebnoe posobie mozhet byt takzhe ispolzovano nauchnymi i inzhenerno-tekhnicheskimi rabotnikami rybnoj promyshlennosti.
