В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книга предназначена для студентов, магистрантов и аспирантов вузов, а также научных и инженерно-технических работников пищевых отраслей.
V uchebnike rassmatrivajutsja tekhnologicheskie aspekty protsessov kholodilnogo konservirovanija pischevykh produktov. Izlozheny sostav i svojstva pischevykh produktov, znachenie mikroorganizmov pri kholodilnom konservirovanii, tekhnologicheskie rezhimy kholodilnoj obrabotki, oteplenija, razmorazhivanija, uslovija khranenija i transportirovanija razlichnykh vidov syrja i produktov ikh pererabotki. Privedeny tekhnicheskie sredstva, primenjaemye v sovremennoj kholodilnoj tekhnologii pischevykh produktov. Kniga prednaznachena dlja studentov, magistrantov i aspirantov vuzov, a takzhe nauchnykh i inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov pischevykh otraslej.
