Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, рассмотрены основные понятия технологии производства кондитерских изделий.Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений направления "Продукты питания из растительного сырья" (профиль "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий") и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" (профиль "Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства"). Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.
Posobie soderzhit nauchnye i prakticheskie osnovy tekhnologii konditerskikh izdelij, dlja izuchenija i samostojatelnoj raboty studentov. Predstavleny obschie svedenija o sposobakh poluchenija polufabrikatov iz raznykh smesej muki dlja biskvitov, pechenja i keksov, obogaschjonnykh nachinkami rastitelnogo proiskhozhdenija, povyshaja pischevuju tsennost izdelij. Izlozheny osobennosti klassifikatsii konditerskikh izdelij, khimicheskij sostav i tekhnologija ikh proizvodstva. Kazhdomu vidu izdelij predshestvuet kratkoe teoreticheskoe vvedenie, rassmotreny osnovnye ponjatija tekhnologii proizvodstva konditerskikh izdelij.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij napravlenija "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja" (profil "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij") i "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii" (profil "Tekhnologija proizvodstva, khranenija i pererabotki produktsii rastenievodstva"). Mozhet byt rekomendovano rabotnikam konditerskoj promyshlennosti.
