В учебном пособии рассматриваются методики по оценке состава и свойств молока, технология пастеризованного молока, мороженого, кисломолочных напитков, творога, сливочного масла, сыра, молочных консервов и напитков из вторичного молочного сырья. Всего учебное пособие содержит 16 работ, в которых приводятся необходимые теоретические сведения, описание методики и последовательности проведения лабораторной работы, приводятся таблицы и формы журналов технического контроля, необходимые для расчетов формулы и методики расчетов продуктов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы. Учебное пособие по дисциплине "Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов" составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования и действующим учебным планом и предназначено для студентов очной и заочной форм обучения направления подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", уровень подготовки - бакалавриат.
V uchebnom posobii rassmatrivajutsja metodiki po otsenke sostava i svojstv moloka, tekhnologija pasterizovannogo moloka, morozhenogo, kislomolochnykh napitkov, tvoroga, slivochnogo masla, syra, molochnykh konservov i napitkov iz vtorichnogo molochnogo syrja. Vsego uchebnoe posobie soderzhit 16 rabot, v kotorykh privodjatsja neobkhodimye teoreticheskie svedenija, opisanie metodiki i posledovatelnosti provedenija laboratornoj raboty, privodjatsja tablitsy i formy zhurnalov tekhnicheskogo kontrolja, neobkhodimye dlja raschetov formuly i metodiki raschetov produktov. V kontse kazhdoj glavy dany kontrolnye voprosy. Uchebnoe posobie po distsipline "Tekhnologija khranenija i pererabotki moloka i molochnykh produktov" sostavleny v sootvetstvii s Federalnym gosudarstvennym obrazovatelnym standartom vysshego obrazovanija i dejstvujuschim uchebnym planom i prednaznacheno dlja studentov ochnoj i zaochnoj form obuchenija napravlenija podgotovki "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", uroven podgotovki - bakalavriat
