Обобщены теоретические основы и экспериментальные данные по исследованию биологических тканей животного и растительного происхождения и их составных частей оптическими методами рефрактометрии, электронной и инфракрасной спектроскопии отражения. Представлены результаты исследования расширенного ассортимента образцов мышечной ткани и липидов диких и домашних наземных животных, птиц, рептилий, морских млекопитающих и рыб, клеточной стенки микроорганизмов; жидких тканей человека - эякулята человека, сыворотки и плазмы крови в норме и больных множественной миеломой и сахарным диабетом второго типа.Показана возможность наблюдать спектральное проявление спонтанных восстановительных процессов мышечной ткани in vitro после ее деструкции пучком быстрых электронов; полиморфные превращения, гистерезис, явления десатурации и элонгации жирных кислот в твердых липидах; структурно-химические преобразования липидных компонентов при их купажировании в зависимости от состава, соотношения и порядка смешивания ингредиентов; индивидуальную селективность растительных масел-экстрагентов растительного сырья. Обильно иллюстрированный экспериментальный материал будет полезен широкому кругу читателей - студентам, аспирантам, преподавателям, специалистам биофизикам и биохимикам, связанным или перепрофилирующим свою научную деятельность с биотехнологиями разных категорий и целевого назначения.
Obobscheny teoreticheskie osnovy i eksperimentalnye dannye po issledovaniju biologicheskikh tkanej zhivotnogo i rastitelnogo proiskhozhdenija i ikh sostavnykh chastej opticheskimi metodami refraktometrii, elektronnoj i infrakrasnoj spektroskopii otrazhenija. Predstavleny rezultaty issledovanija rasshirennogo assortimenta obraztsov myshechnoj tkani i lipidov dikikh i domashnikh nazemnykh zhivotnykh, ptits, reptilij, morskikh mlekopitajuschikh i ryb, kletochnoj stenki mikroorganizmov; zhidkikh tkanej cheloveka - ejakuljata cheloveka, syvorotki i plazmy krovi v norme i bolnykh mnozhestvennoj mielomoj i sakharnym diabetom vtorogo tipa.Pokazana vozmozhnost nabljudat spektralnoe projavlenie spontannykh vosstanovitelnykh protsessov myshechnoj tkani in vitro posle ee destruktsii puchkom bystrykh elektronov; polimorfnye prevraschenija, gisterezis, javlenija desaturatsii i elongatsii zhirnykh kislot v tverdykh lipidakh; strukturno-khimicheskie preobrazovanija lipidnykh komponentov pri ikh kupazhirovanii v zavisimosti ot sostava, sootnoshenija i porjadka smeshivanija ingredientov; individualnuju selektivnost rastitelnykh masel-ekstragentov rastitelnogo syrja. Obilno illjustrirovannyj eksperimentalnyj material budet polezen shirokomu krugu chitatelej - studentam, aspirantam, prepodavateljam, spetsialistam biofizikam i biokhimikam, svjazannym ili pereprofilirujuschim svoju nauchnuju dejatelnost s biotekhnologijami raznykh kategorij i tselevogo naznachenija.
