Исследование проблем управления качеством продукции в предприятиях торговли и общественного питания на основе принципов ХАССП является актуальной для науки и практики. Между тем кардинальные перемены, произошедшие в последние годы, многоплановы и динамичны. Именно поэтому осмысление новых реалий, определение методов и подходов к обеспечению безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП в предприятиях торговли и общественного питания сегодня особенно актуально.Монография может быть полезна для руководителей, менеджеров и других работников предприятий, представителей органов власти и местного самоуправления, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов высших учебных заведений.Ключевые слова: качество продукции, управление качеством продукции, ХАССП, безопасность продукции, предприятие общественного питания, предприятие торговли.
Issledovanie problem upravlenija kachestvom produktsii v predprijatijakh torgovli i obschestvennogo pitanija na osnove printsipov KHASSP javljaetsja aktualnoj dlja nauki i praktiki. Mezhdu tem kardinalnye peremeny, proizoshedshie v poslednie gody, mnogoplanovy i dinamichny. Imenno poetomu osmyslenie novykh realij, opredelenie metodov i podkhodov k obespecheniju bezopasnosti pischevoj produktsii na osnove printsipov KHASSP v predprijatijakh torgovli i obschestvennogo pitanija segodnja osobenno aktualno.Monografija mozhet byt polezna dlja rukovoditelej, menedzherov i drugikh rabotnikov predprijatij, predstavitelej organov vlasti i mestnogo samoupravlenija, prepodavatelej, aspirantov, magistrantov i studentov vysshikh uchebnykh zavedenij.Kljuchevye slova: kachestvo produktsii, upravlenie kachestvom produktsii, KHASSP, bezopasnost produktsii, predprijatie obschestvennogo pitanija, predprijatie torgovli.
