Учебное пособие по дисциплине "Организация производства на предприятиях общественного питания" состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений.В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для блицопроса с целью самоконтроля и закрепления учебного материала. Во второй части пособия включен материал для проведения практических занятий по темам курса.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Книга адресована студентам образовательных учреждений СПО, обучающимся по специальности "Технология продукции общественного питания".
Uchebnoe posobie po distsipline "Organizatsija proizvodstva na predprijatijakh obschestvennogo pitanija" sostoit iz dvukh chastej. V teoreticheskoj chasti pokazany sovremennye napravlenija razvitija obschestvennogo pitanija, dany kharakteristiki osnovnykh tipov predprijatij i podrobnoe opisanie organizatsii raboty ikh tsekhov i podrazdelenij.V otdelnykh glavakh rassmotreny voprosy organizatsii snabzhenija i skladskogo khozjajstva, operativnogo planirovanija i normirovanija truda rabotnikov. V kontse kazhdogo razdela privedeny voprosy dlja blitsoprosa s tselju samokontrolja i zakreplenija uchebnogo materiala. Vo vtoroj chasti posobija vkljuchen material dlja provedenija prakticheskikh zanjatij po temam kursa.Sootvetstvuet sovremennym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovanija i professionalnym kvalifikatsionnym trebovanijam.Kniga adresovana studentam obrazovatelnykh uchrezhdenij SPO, obuchajuschimsja po spetsialnosti "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija".
