В учебном пособии рассмотрены основные положения дисциплины "Функциональное питание". Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах, а также даны характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работники вредных производств), рассмотрены вопросы организации питания населения в экстремальных условиях проживания (экстремальные климатические зоны, условия природных и техногенных катастроф), дан анализ нетрадиционных форм питания (вегетарианство, раздельное питание и др.).Учебное пособие предназначено для подготовки магистров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Функциональное питание".
V uchebnom posobii rassmotreny osnovnye polozhenija distsipliny "Funktsionalnoe pitanie". Dano ponjatie o funktsionalnom pitanii, funktsionalnykh pischevykh produktakh, biologicheski aktivnykh dobavkakh k pische, meste funktsionalnogo pitanija v organizatsii pitanija sovremennogo cheloveka. Opisany biologicheski aktivnye veschestva v funktsionalnykh produktakh pitanija; predstavlena klassifikatsija biologicheski aktivnykh dobavok k pische. Rassmotreny kharakteristiki grupp BAD (nutritsevtiki, parafarmatsevtiki, eubiotiki), osnovnye biologicheski aktivnye soedinenija v sostave pischevykh produktov, ispolzovanie pischevykh produktov kak nositelej biologicheski aktivnykh veschestv, znachenie antioksidantov v zhiznedejatelnosti organizma i nalichie antipischevykh komponentov v naturalnykh pischevykh produktakh, a takzhe dany kharakteristiki osobennostej pitanija raznykh grupp naselenija (deti i podrostki, ljudi pozhilogo vozrasta, rabotniki vrednykh proizvodstv), rassmotreny voprosy organizatsii pitanija naselenija v ekstremalnykh uslovijakh prozhivanija (ekstremalnye klimaticheskie zony, uslovija prirodnykh i tekhnogennykh katastrof), dan analiz netraditsionnykh form pitanija (vegetarianstvo, razdelnoe pitanie i dr.).Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja podgotovki magistrov po napravleniju "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", izuchajuschikh distsiplinu "Funktsionalnoe pitanie".
