Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" уровня бакалавриата и магистратуры.
Privedena kharakteristika moloka-syrja, uslovija ego poluchenija i pervichnoj obrabotki na ferme. Opisany vidy i sposoby obrabotki moloka na predprijatii; tekhnologija i oborudovanie dlja proizvodstva osnovnykh grupp tselnomolochnykh produktov (pitevogo moloka i slivok, kislomolochnykh napitkov, tvoroga i smetany, razlichnykh vidov tvorozhnykh izdelij) i morozhenogo s uchetom sovremennykh dostizhenij v otrasli.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija" urovnja bakalavriata i magistratury.
