Учебник содержит системно-аналитическое изложение различных аспектов технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Рассмотрены история, основные тенденции и перспективы развития безалкогольной и алкогольной отраслей. Представлены характеристика, классификация и ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков; детально описано основное, вспомогательное сырье и полупродукты, используемые в производстве; изложены технологии основных видов продукции.Предназначен для обучающихся по программам бакалавриата направлений подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и "Продукты питания из растительного сырья", а также может быть использован магистрантами, аспирантами инженерно-технологических направлений подготовки, преподавателями, технологами, менеджерами, предпринимателями и руководителями предприятий.
Uchebnik soderzhit sistemno-analiticheskoe izlozhenie razlichnykh aspektov tekhnologii bezalkogolnykh i alkogolnykh napitkov. Rassmotreny istorija, osnovnye tendentsii i perspektivy razvitija bezalkogolnoj i alkogolnoj otraslej. Predstavleny kharakteristika, klassifikatsija i assortiment bezalkogolnykh i alkogolnykh napitkov; detalno opisano osnovnoe, vspomogatelnoe syre i poluprodukty, ispolzuemye v proizvodstve; izlozheny tekhnologii osnovnykh vidov produktsii.Prednaznachen dlja obuchajuschikhsja po programmam bakalavriata napravlenij podgotovki "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii" i "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja", a takzhe mozhet byt ispolzovan magistrantami, aspirantami inzhenerno-tekhnologicheskikh napravlenij podgotovki, prepodavateljami, tekhnologami, menedzherami, predprinimateljami i rukovoditeljami predprijatij.
