Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации.Предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям "Технология мяса и мясных продуктов", "Зоотехния", "Ветеринария".
Posobie soderzhit naibolee polnyj uchebno-spravochnyj material po voprosam kachestva, bezopasnosti i ekspertize mjasa ptitsy, jaits i produktov ikh pererabotki. Rassmotreny morfologicheskij i khimicheskij sostav, pischevaja tsennost i dieticheskie svojstva syrja i otdelnykh grupp produktsii, terminy i opredelenija, klassifikatsija, tekhnologija proizvodstva, ekspertiza kachestva i bezopasnosti, voprosy identifikatsii i falsifikatsii.Prednaznacheno dlja studentov kolledzhej i tekhnikumov, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam "Tekhnologija mjasa i mjasnykh produktov", "Zootekhnija", "Veterinarija".
