В учебнике рассмотрены основные понятия безопасности, основополагающие законы РФ в области безопасности и качества пищевых продуктов; опасности, обусловленные алиментарными, условно неалиментарными и токсическими соединениями природного происхождения, деятельностью микроорганизмов и микроскопических грибов; проблемы, связанные с использованием пищевых и биологически активных добавок, созданием трансгенных продуктов питания, фальсификацией пищевых продуктов; загрязнением продовольственного сырья и продуктов питания веществами, применяемыми в сельском хозяйстве; загрязнением токсичными элементами, диоксинами и диоксиноподобными соединениями, полициклическими ароматическими углеводородами, радионуклидами; представлен метаболизм ксенобиотиков в организме, а также гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Учебник предназначен для студентов, бакалавров и магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнологии".
V uchebnike rassmotreny osnovnye ponjatija bezopasnosti, osnovopolagajuschie zakony RF v oblasti bezopasnosti i kachestva pischevykh produktov; opasnosti, obuslovlennye alimentarnymi, uslovno nealimentarnymi i toksicheskimi soedinenijami prirodnogo proiskhozhdenija, dejatelnostju mikroorganizmov i mikroskopicheskikh gribov; problemy, svjazannye s ispolzovaniem pischevykh i biologicheski aktivnykh dobavok, sozdaniem transgennykh produktov pitanija, falsifikatsiej pischevykh produktov; zagrjazneniem prodovolstvennogo syrja i produktov pitanija veschestvami, primenjaemymi v selskom khozjajstve; zagrjazneniem toksichnymi elementami, dioksinami i dioksinopodobnymi soedinenijami, politsiklicheskimi aromaticheskimi uglevodorodami, radionuklidami; predstavlen metabolizm ksenobiotikov v organizme, a takzhe gigienicheskaja ekspertiza materialov, kontaktirujuschikh s pischevymi produktami. Uchebnik prednaznachen dlja studentov, bakalavrov i magistrantov vuzov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki i spetsialnostjam, vkhodjaschim v UGSN "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii".
