Запеченная курица и куриная лапша, пожарские котлеты и сациви, крылышки на барбекю и ножки в духовке, утка с апельсинами и курник... Ну кто же все это не любит! Птица (чаще всего, конечно, курица) – это первое, что мы учимся готовить, когда решаем всерьез обосноваться на кухне. Вот только почему-то мало кто задумывается о том, что собственно сварить или пожарить курицу – это последний этап в целой цепочке действий. А перед этим нужно ее выбрать на рынке или в магазине, при необходимости разморозить, выпотрошить, разделать... И только если все это сделано правильно, грамотно, у вас получится по-настоящему вкусная еда. В этой книге вы найдете не только отличные рецепты, но и множество технологий – от самых простых до довольно сложных. Вы узнаете, как отличить суповую курицу от бройлера, а петуха – от каплуна. Научитесь варить крепкий бульон, снимать мясо с костей для приготовления рулета, готовить самые нежные и сочные куриные грудки, фаршировать и припускать, жарить во фритюре и запекать на углях. Рождественская индейка, петух в вине и утка по-пекински перестанут казаться вам чем-то из области фантастики – и вы станете готовить их лучше, чем в любом ресторане. Открывайте эту книгу, рассматривайте, изучайте, готовьте по нашим рецептам – и у вас все получится!
Zapechennaja kuritsa i kurinaja lapsha, pozharskie kotlety i satsivi, krylyshki na barbekju i nozhki v dukhovke, utka s apelsinami i kurnik... Nu kto zhe vse eto ne ljubit! Ptitsa (chasche vsego, konechno, kuritsa) – eto pervoe, chto my uchimsja gotovit, kogda reshaem vserez obosnovatsja na kukhne. Vot tolko pochemu-to malo kto zadumyvaetsja o tom, chto sobstvenno svarit ili pozharit kuritsu – eto poslednij etap v tseloj tsepochke dejstvij. A pered etim nuzhno ee vybrat na rynke ili v magazine, pri neobkhodimosti razmorozit, vypotroshit, razdelat... I tolko esli vse eto sdelano pravilno, gramotno, u vas poluchitsja po-nastojaschemu vkusnaja eda. V etoj knige vy najdete ne tolko otlichnye retsepty, no i mnozhestvo tekhnologij – ot samykh prostykh do dovolno slozhnykh. Vy uznaete, kak otlichit supovuju kuritsu ot brojlera, a petukha – ot kapluna. Nauchites varit krepkij bulon, snimat mjaso s kostej dlja prigotovlenija ruleta, gotovit samye nezhnye i sochnye kurinye grudki, farshirovat i pripuskat, zharit vo fritjure i zapekat na ugljakh. Rozhdestvenskaja indejka, petukh v vine i utka po-pekinski perestanut kazatsja vam chem-to iz oblasti fantastiki – i vy stanete gotovit ikh luchshe, chem v ljubom restorane. Otkryvajte etu knigu, rassmatrivajte, izuchajte, gotovte po nashim retseptam – i u vas vse poluchitsja!
