1. Livres
  2. Ménage
  3. Cuisine
  4. Zanovo izobretaja koleso. Moloko, mikroby i bitva za nastojaschij syr

Zanovo izobretaja koleso. Moloko, mikroby i bitva za nastojaschij syr

Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр
Zanovo izobretaja koleso. Moloko, mikroby i bitva za nastojaschij syr
Langue
Des mesures
220/150/25 mm
Éditeur
Année de sortie
Pages
368
Poids
0.48 kg
ISBN
978-5-389-13124-8
 
Le produit n'est plus disponible
Écrivez-moi quand disponible Ajouter aux Favoris
Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления - от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру - не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, - молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый - хорошо забытый старый - крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль - это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы - тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда - хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.
Chto proizoshlo s syrom za poslednie sto let? Promyshlennoe proizvodstvo izmenilo prakticheski kazhdyj aspekt ego izgotovlenija - ot porod korov, dajuschikh moloko, do shtammov mikrobov, eto moloko skvashivajuschikh. Bronven i Frensis Persival issledujut, chto zhe bylo utracheno, kogda fermerskie syry iz syrogo nepasterizovannogo moloka sdalis pod neumolimym natiskom industrializatsii i unifikatsii. Oni nakhodjat nemalo povodov dlja optimizma: po vsemu miru - ne tolko vo Frantsii, no i v SSHA, Velikobritanii, Avstralii, - molodoe pokolenie fermerov vozrozhdaet zabytoe iskusstvo, izuchaet tekhniki pradedov i delaet novyj - khorosho zabytyj staryj - kraftovyj syr. Kniga suprugov Persival - eto potrjasajuschee puteshestvie v mir syra: avtoram udalos narisovat ogromnuju panoramu etogo mira i ego istorii za neskolko stoletij, dostupnym jazykom objasnit neprostye voprosy - tonkosti molochnogo zhivotnovodstva, mikrobiologii zakvasok i fermentov, zakonodatelnogo regulirovanija syrnoj otrasli. Nesmotrja na sereznuju nauchnuju bazu, kniga chitaetsja kak uvlekatelnyj roman i navernjaka budet interesna ne tolko ljubiteljam syra, fermeram, syrodelam i restoratoram, no i vsem, kogo volnuet zdorovaja naturalnaja eda - khot sama po sebe, khot v kulturnom i antropologicheskom, khot v proizvodstvennom i marketingovom razreze.
Catégorie
Série
EAN
9785389131248
Classifiсation de la bibliothèque BIC:
WB
Produits similaires
  • Garnett L.
    Année de sortie: 2021
    Couverture rigide
    22.00 €
    20.00 € hors TVA
  • Segnit Niki
    Année de sortie: 2024
    Couverture rigide
    26.00 €
    23.64 € hors TVA
  • Khankishiev Stalik
    Année de sortie: 2024
    Relié
    69.00 €
    62.73 € hors TVA
  • Skripko Elena
    Année de sortie: 2023
    Couverture rigide
    27.00 €
    24.55 € hors TVA
  • Nordqvist Sven
    Année de sortie: 2022
    Couverture rigide
    18.00 €
    16.36 € hors TVA
  • Greger Michael
    Année de sortie: 2022
    Broché
    52.00 € 36.40 €
    33.09 € hors TVA
  • Khankishiev Stalik
    Année de sortie: 2020
    Broché
    24.00 €
    21.82 € hors TVA
  • Pogozheva A.
    Année de sortie: 2024
    Couverture rigide
    17.00 €
    15.45 € hors TVA
  • Saveleva Darja Dmitrievna
    Année de sortie: 2024
    Couverture rigide
    29.00 €
    26.36 € hors TVA
  • Zamjatina Natalija Georgievna
    Année de sortie: 2025
    Couverture rigide
    18.00 €
    16.36 € hors TVA