В учебном пособии рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Приведены диетологические рекомендации при различных видах возрастной патологии и таких заболеваниях, как сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые, атеросклероз, болезни органов пищеварения, йододефицитные и железодефицитные состояния. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания".
V uchebnom posobii rassmotreny mediko-biologicheskie aspekty gerontologicheskogo pitanija, v kotorykh otrazheny kachestvennye pokazateli pischi dlja ljudej pozhilogo vozrasta, potrebnosti v osnovnykh pischevykh veschestvakh i energii. Privedeny dietologicheskie rekomendatsii pri razlichnykh vidakh vozrastnoj patologii i takikh zabolevanijakh, kak sakharnyj diabet, ozhirenie, serdechno-sosudistye, ateroskleroz, bolezni organov pischevarenija, jododefitsitnye i zhelezodefitsitnye sostojanija. Dan analiz sovremennogo sostojanija proizvodstva produktov pitanija dlja starshikh vozrastnykh grupp. Rassmotrena spetsifika tekhnologicheskikh protsessov obrabotki syrja pri vyrabotke produktov gerontologicheskogo pitanija, privedeny retseptury i tekhnologii ikh proizvodstva. Posobie prednaznacheno dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Tekhnologija prodovolstvennykh produktov spetsialnogo naznachenija i obschestvennogo pitanija".
