Данная книга посвящена, на первый взгляд, новому явлению - креативной гастрономии. Поскольку ставшее популярным и распространенным в последние годы слово «креативность» на уровне обыденного сознания формирует образы чего-то принципиально нового, искусно, а иногда, искусственно, сконструированного, креативная гастрономия ассоциируется с творческими поисками и различного рода инновациями, прочно вошедшими в последние годы в нашу жизнь. Вместе с тем, на протяжении всей истории человечества креативность присутствовала в гастрономии. Креативными прорывы в гастрономии начались с открытия древними людьми способов термической обработки пищи и продолжились в технологиях консервирования и вакуумирования продуктов. Организационные инновации стали результатом поиска креативных решений области американского фаст-фуда и советских фабрик- кухонь 20-х годов. Развитие информационных технологий создало базу для развития креативных форм гастрономических социальных групп, функционирующих в рамках...
Dannaja kniga posvjaschena, na pervyj vzgljad, novomu javleniju - kreativnoj gastronomii. Poskolku stavshee populjarnym i rasprostranennym v poslednie gody slovo «kreativnost» na urovne obydennogo soznanija formiruet obrazy chego-to printsipialno novogo, iskusno, a inogda, iskusstvenno, skonstruirovannogo, kreativnaja gastronomija assotsiiruetsja s tvorcheskimi poiskami i razlichnogo roda innovatsijami, prochno voshedshimi v poslednie gody v nashu zhizn. Vmeste s tem, na protjazhenii vsej istorii chelovechestva kreativnost prisutstvovala v gastronomii. Kreativnymi proryvy v gastronomii nachalis s otkrytija drevnimi ljudmi sposobov termicheskoj obrabotki pischi i prodolzhilis v tekhnologijakh konservirovanija i vakuumirovanija produktov. Organizatsionnye innovatsii stali rezultatom poiska kreativnykh reshenij oblasti amerikanskogo fast-fuda i sovetskikh fabrik- kukhon 20-kh godov. Razvitie informatsionnykh tekhnologij sozdalo bazu dlja razvitija kreativnykh form gastronomicheskikh sotsialnykh grupp, funktsionirujuschikh v ramkakh...
