Рассмотрены состав и свойства основных биогенных соединений (углеводов, липидов, аминокислот, нуклеиновых кислот, белков, ферментов и др.) и биохимические процессы синтеза, превращений и распада органических веществ в организмах. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, вегетативной массы кормовых трав, овощей, плодов и ягод, а также мяса, молока и его вторичного сырья. Особое внимание уделяется процессам, которые протекают при послеуборочном дозревании, обработке, хранении и переработке растительной продукции, а также показаны биохимические и физико-химические изменения в молоке и мясе при нагревании и механической обработке, замораживании и дефростации, воздействии ферментов микроорганизмов. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 110900 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" по направлению подготовки бакалавров; он может быть...
Rassmotreny sostav i svojstva osnovnykh biogennykh soedinenij (uglevodov, lipidov, aminokislot, nukleinovykh kislot, belkov, fermentov i dr.) i biokhimicheskie protsessy sinteza, prevraschenij i raspada organicheskikh veschestv v organizmakh. Privoditsja khimicheskij sostav zerna zlakovykh i zernobobovykh kultur, semjan maslichnykh rastenij, klubnej kartofelja, korneplodov, vegetativnoj massy kormovykh trav, ovoschej, plodov i jagod, a takzhe mjasa, moloka i ego vtorichnogo syrja. Osoboe vnimanie udeljaetsja protsessam, kotorye protekajut pri posleuborochnom dozrevanii, obrabotke, khranenii i pererabotke rastitelnoj produktsii, a takzhe pokazany biokhimicheskie i fiziko-khimicheskie izmenenija v moloke i mjase pri nagrevanii i mekhanicheskoj obrabotke, zamorazhivanii i defrostatsii, vozdejstvii fermentov mikroorganizmov. Uchebnik prednaznachen dlja studentov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti 110900 "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii" po napravleniju podgotovki bakalavrov; on mozhet byt...
