Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве. В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
Rassmotreny prakticheskie aspekty prigotovlenija konditerskikh polufabrikatov i izdelij, podgotovki konditerskogo syrja k proizvodstvu, trebovanija k kachestvu konditerskikh izdelij i pravila ikh khranenija. Privedeny svedenija o sovremennykh vidakh proizvodstvennykh zadanij, interesnye fakty iz istorii nekotorykh konditerskikh izdelij. Dany tsennye rekomendatsii po primeneniju opredelennykh vidov syrja. Osvescheny voprosy okhrany truda v konditerskom proizvodstve. V chasti 2 rassmotreny tekhnologicheskie pooperatsionnye protsessy prigotovlenija i ispolzovanija v konditerskom proizvodstve siropov, zhele, kandira, kremov, shokolada, pomady, posypok, karameli, glazuri, martsipana, a takzhe izgotovlenija raznykh vidov pirozhnykh i tortov. Uchebnoe posobie mozhet byt ispolzovano pri osvoenii mezhdistsiplinarnykh kursov, vkhodjaschikh v professionalnyj tsikl professii 260807.01 "Povar, konditer" v sootvetstvii s FGOS NPO. Dlja uchaschikhsja obrazovatelnykh uchrezhdenij nachalnogo professionalnogo obrazovanija.
