Пособие составлено по программе подготовки биологов высшего образования, специализация "Охотоведение". В нем изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц; технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных; временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях; технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием; органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции. Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов. Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина,...
Posobie sostavleno po programme podgotovki biologov vysshego obrazovanija, spetsializatsija "Okhotovedenie". V nem izlozheny osobennosti sostava, svojstv mjasa promyslovykh zverej i ptits; tekhnologija razdelki, pervichnoj obrabotki tushek, mjasa, subproduktov zhivotnykh; vremennogo khranenija produktsii v polevykh i statsionarnykh uslovijakh; tekhnologija konservirovanija produktsii kholodom, solju, kopcheniem, zalivkoj zhirom, marinovaniem; organolepticheskikh i laboratornykh metodov issledovanija stepeni svezhesti i trebovanija k kachestvu produktsii. Rassmatrivajutsja osobennosti sostava, svojstv, ispolzovanija, uslovij proizrastanija, tekhnologii i srokov sbora, pervichnoj obrabotki, khranenija, konservirovanija i trebovanij k kachestvu raznykh vidov, grupp gribov, orekhov, jagod i drugikh sochnykh plodov. Pokazany osobennosti sostava, svojstv, tekhnologii obrabotki i khranenija lekarstvenno-tekhnicheskogo syrja promyslovykh zverej i ptits: panty olenej i sajgakov, zhelch i zhir mlekopitajuschikh, bobrovaja i kabarozhja struja, schetina,...
