Книга содержит основные сведения о ветеринарно-санитарных аспектах получения и первичной переработки молока, о классификации, основах технологии производства молочных продуктов и методах их ветеринарно-санитарной экспертизы. Кроме того, учебное пособие содержит необходимый набор теоретической информации о составе молока, требованиях, предъявляемых современными нормативными документами к молоку и молочным продуктам, и данные о ветеринарно-санитарной оценке молока, полученного от больных животных. Помимо теоретического материала подробно изложены современные методы ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов, в том числе и современные аппаратные методы исследования с использованием различных приборов, предложены лабораторные работы для закрепления этих методик, а также рассмотрены вопросы организации ветеринарно-санитарного контроля, основанные на принципах ХАССП в молочных хозяйствах. Издание предназначено для студентов сельскохозяйственных вузов.
Kniga soderzhit osnovnye svedenija o veterinarno-sanitarnykh aspektakh poluchenija i pervichnoj pererabotki moloka, o klassifikatsii, osnovakh tekhnologii proizvodstva molochnykh produktov i metodakh ikh veterinarno-sanitarnoj ekspertizy. Krome togo, uchebnoe posobie soderzhit neobkhodimyj nabor teoreticheskoj informatsii o sostave moloka, trebovanijakh, predjavljaemykh sovremennymi normativnymi dokumentami k moloku i molochnym produktam, i dannye o veterinarno-sanitarnoj otsenke moloka, poluchennogo ot bolnykh zhivotnykh. Pomimo teoreticheskogo materiala podrobno izlozheny sovremennye metody vetsanekspertizy moloka i molochnykh produktov, v tom chisle i sovremennye apparatnye metody issledovanija s ispolzovaniem razlichnykh priborov, predlozheny laboratornye raboty dlja zakreplenija etikh metodik, a takzhe rassmotreny voprosy organizatsii veterinarno-sanitarnogo kontrolja, osnovannye na printsipakh KHASSP v molochnykh khozjajstvakh. Izdanie prednaznacheno dlja studentov selskokhozjajstvennykh vuzov.
