В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, оптимизации рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, основы организации производственного учета расхода сырья на предприятии, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 "Продукты питания из растительного сырья" (профиль "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий") и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья", специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", а также будет полезна аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов,...
V uchebnom posobii predstavleny osnovnye raschety, primenjaemye v konditerskom proizvodstve, porjadok razrabotki novykh vidov konditerskikh izdelij, primery raschetov retseptur, prakticheskie ukazanija k polzovaniju retsepturami na proizvodstve, optimizatsii retsepturnogo sostava, primery raschetov vzaimozamenjaemogo syrja, osnovy organizatsii proizvodstvennogo ucheta raskhoda syrja na predprijatii, porjadok i primery rascheta pischevoj tsennosti konditerskikh izdelij, obshirnyj informatsionno-spravochnyj material. Kniga prednaznachena dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki bakalavrov i magistrov 260100 "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja" (profil "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij") i napravleniju podgotovki diplomirovannogo spetsialista 260200 "Proizvodstvo produktov pitanija iz rastitelnogo syrja", spetsialnosti 260202 "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij", a takzhe budet polezna aspirantam, prepodavateljam tekhnicheskikh i tekhnologicheskikh vuzov,...
