Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija. Uchebnik

Технология продукции общественного питания. Учебник

• Tekijä(t): Slavjanskij A. A., Kulikov D. A., Vasjukova A. T.
• Kieli: Venäjä
• Mitat: 215/145 mm
• Kustantaja: Dashkov i Ko
• Ilmestymisvuosi: 2015
• Sidosasu: Pehmeä kansi
• Sivumäärä: 496
• ISBN: 978-5-394-02516-7

В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", а также специалистов системы общественного питания.