Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также для учащихся средних специальных учебных заведений.
Izlozheny osnovy mikrobiologii konservirovanija kholodom, posolom, sushkoj, kopcheniem, sterilizatsiej; vlijanie tekhnologicheskikh rezhimov i uslovij obrabotki rybnogo syrja, kolichestvennyj i kachestvennyj sostav mikroflory; rassmotrena rol mikroorganizmov v sozdanii spetsificheskikh kachestv i vozniknovenii porokov i porchi ryboproduktov. Osoboe vnimanie udeleno mikrobiologicheskomu kontrolju ryby i ryboproduktov. Osvescheny morfologicheskie, kulturalnye i fiziologo-biokhimicheskie priznaki osnovnykh grupp mikroorganizmov i mekhanizmy mikrobiologicheskikh protsessov, ikh vlijanie na kachestvo ryby i rybnykh produktov; vidy porchi ryby; pischevye toksikoinfektsii i toksikozy. Dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravleniju "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", a takzhe dlja uchaschikhsja srednikh spetsialnykh uchebnykh zavedenij.
