Приобщитесь к искусству кондитеров, создав на своей кухне сладкие шедевры при помощи несложного инвентаря и приспособлений и из доступных компонентов. Эта книга содержит более 60 рецептов изысканных лакомств, с помощью которых вы научитесь делать мягкую карамель, леденцы, шоколадные конфеты, в том числе пралине и трюфели, а также мармелад, желейные конфеты, маршмеллоу, цукаты, засахаренные фрукты и орехи, нугу, меренги, пасты для тостов... Вы получите представление о важных ингредиентах - от сахара до желирующих веществ и ароматических добавок, познакомитесь с разновидностями глазури и начинок, узнаете, как темперировать шоколад, как украшать конфеты, как хранить готовые изделия и другие важные тонкости. В глоссарии наглядно иллюстрируются основные приемы, которыми должен владеть кондитер, перечисляется необходимая утварь, освещаются вопросы термической обработки изделий. Рецепты, советы и идеи, изложенные в книге, помогут добиться отличных результатов в изготовлении сладких десертов, удивить ваших гостей и близких, а также реализовать ваши творческие идеи в этой интересной сфере кулинарии. Мелани Дюпюи - французский автор кулинарных бестселлеров. Свою карьеру начинала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звезд, работала кулинаром в элитном парижском отеле Costes и в сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги - Анн Казор, основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии.
Priobschites k iskusstvu konditerov, sozdav na svoej kukhne sladkie shedevry pri pomoschi neslozhnogo inventarja i prisposoblenij i iz dostupnykh komponentov. Eta kniga soderzhit bolee 60 retseptov izyskannykh lakomstv, s pomoschju kotorykh vy nauchites delat mjagkuju karamel, ledentsy, shokoladnye konfety, v tom chisle praline i trjufeli, a takzhe marmelad, zhelejnye konfety, marshmellou, tsukaty, zasakharennye frukty i orekhi, nugu, merengi, pasty dlja tostov... Vy poluchite predstavlenie o vazhnykh ingredientakh - ot sakhara do zhelirujuschikh veschestv i aromaticheskikh dobavok, poznakomites s raznovidnostjami glazuri i nachinok, uznaete, kak temperirovat shokolad, kak ukrashat konfety, kak khranit gotovye izdelija i drugie vazhnye tonkosti. V glossarii nagljadno illjustrirujutsja osnovnye priemy, kotorymi dolzhen vladet konditer, perechisljaetsja neobkhodimaja utvar, osveschajutsja voprosy termicheskoj obrabotki izdelij. Retsepty, sovety i idei, izlozhennye v knige, pomogut dobitsja otlichnykh rezultatov v izgotovlenii sladkikh desertov, udivit vashikh gostej i blizkikh, a takzhe realizovat vashi tvorcheskie idei v etoj interesnoj sfere kulinarii. Melani Djupjui - frantsuzskij avtor kulinarnykh bestsellerov. Svoju kareru nachinala pod rukovodstvom shef-povara Elen Darroz, obladatelnitsy neskolkikh mishlenovskikh zvezd, rabotala kulinarom v elitnom parizhskom otele Costes i v seti kejteringa Nomad Food & Design. Nauchnyj redaktor knigi - Ann Kazor, osnovatel Cuisine Innovation, inzhener pischevoj promyshlennosti i spetsialist po molekuljarnoj gastronomii.
