В учебном пособии рассматриваются методики по оценке состава и свойств молока, технология пастеризованного молока, мороженого, кисломолочных напитков, творога, сливочного масла, сыра, молочных консервов и напитков из вторичного молочного сырья. Всего учебное пособие содержит 16 работ, в которых приводятся необходимые теоретические сведения, описание методики и последовательности проведения лабораторной работы, приводятся таблицы и формы журналов технического контроля, необходимые для расчетов формулы и методики расчетов продуктов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов"
V uchebnom posobii rassmatrivajutsja metodiki po otsenke sostava i svojstv moloka, tekhnologija pasterizovannogo moloka, morozhenogo, kislomolochnykh napitkov, tvoroga, slivochnogo masla, syra, molochnykh konservov i napitkov iz vtorichnogo molochnogo syrja. Vsego uchebnoe posobie soderzhit 16 rabot, v kotorykh privodjatsja neobkhodimye teoreticheskie svedenija, opisanie metodiki i posledovatelnosti provedenija laboratornoj raboty, privodjatsja tablitsy i formy zhurnalov tekhnicheskogo kontrolja, neobkhodimye dlja raschetov formuly i metodiki raschetov produktov. V kontse kazhdoj glavy dany kontrolnye voprosy. Sootvetstvuet sovremennym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovanija i professionalnym kvalifikatsionnym trebovanijam.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov tekhnikumov i kolledzhej, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov"
