Изложены основы товароведения запасов сырья и товаров на предприятиях общественного питания, показаны товародвижения. Дана характеристика основных групп товаров, их органолептическая оценка и требования к качеству. Приведены сведения о безопасности пищевых продуктов; показатели, формирующие качество пищевых продуктов. Приведена характеристика складских помещений предприятий общественного питания с учетом современных требований к стандартизации и сертификации товаров; взаиморасположению в складских помещениях, снабжению основными группами пищевых продуктов, в том числе и особо скоропортящимися.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Поварское и кондитерское дело".
Izlozheny osnovy tovarovedenija zapasov syrja i tovarov na predprijatijakh obschestvennogo pitanija, pokazany tovarodvizhenija. Dana kharakteristika osnovnykh grupp tovarov, ikh organolepticheskaja otsenka i trebovanija k kachestvu. Privedeny svedenija o bezopasnosti pischevykh produktov; pokazateli, formirujuschie kachestvo pischevykh produktov. Privedena kharakteristika skladskikh pomeschenij predprijatij obschestvennogo pitanija s uchetom sovremennykh trebovanij k standartizatsii i sertifikatsii tovarov; vzaimoraspolozheniju v skladskikh pomeschenijakh, snabzheniju osnovnymi gruppami pischevykh produktov, v tom chisle i osobo skoroportjaschimisja.Sootvetstvuet FGOS SPO poslednego pokolenija.Dlja studentov srednego professionalnogo obrazovanija, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Povarskoe i konditerskoe delo".
