Настоящая монография посвящена анализу инновационных биотехнологий получения полноценных белковых препаратов из микроводоросли спирулины. Проблема обоеспечения продовольственной безопасности является важнейшей проблемой ученых всего мира. Во всем мире ведутся широкомасштабные исследования, направленные на разработку современных энергосберегающих технологий производства восстанавливаемых источников белка, в ряду которых особое внимание уделяется получения белка из микроорганизмов, в т.ч. из микроводоросли спирулины. В монографии преставлен ретроспективный анализ современных достижений в области биотехнологии производства белковых препаратов. Рассмотрены морфологические, биохимические, физиологические особенности спирулины, как продуцента полноценных белковых продуктов. Приведена сравнительная характеристика новых биотехнологий выращивания спирулины и обеспечения безопасности продуктов ее переработки. Особое внимание уделяется реультатам анализа собственных исследований авторов в области определения перспектив использования спирулины для производства сбалансированных по пищевой ценноти продуктов, изучению их потребительских войств, разработке ассортимента обогащенных продуктов и технологии их производства.Данная могография может быть использована при проведении научных исследований в области разработки иннвационных технологий производства белковых продуктов, необходимых для решения проблемы продовольственной безопасности, а также служить учебным пособием для студентов, магистрантов и аспирантов в качестве учебного пособия, обучающихся по направлению "Товароведение"
Nastojaschaja monografija posvjaschena analizu innovatsionnykh biotekhnologij poluchenija polnotsennykh belkovykh preparatov iz mikrovodorosli spiruliny. Problema oboespechenija prodovolstvennoj bezopasnosti javljaetsja vazhnejshej problemoj uchenykh vsego mira. Vo vsem mire vedutsja shirokomasshtabnye issledovanija, napravlennye na razrabotku sovremennykh energosberegajuschikh tekhnologij proizvodstva vosstanavlivaemykh istochnikov belka, v rjadu kotorykh osoboe vnimanie udeljaetsja poluchenija belka iz mikroorganizmov, v t.ch. iz mikrovodorosli spiruliny. V monografii prestavlen retrospektivnyj analiz sovremennykh dostizhenij v oblasti biotekhnologii proizvodstva belkovykh preparatov. Rassmotreny morfologicheskie, biokhimicheskie, fiziologicheskie osobennosti spiruliny, kak produtsenta polnotsennykh belkovykh produktov. Privedena sravnitelnaja kharakteristika novykh biotekhnologij vyraschivanija spiruliny i obespechenija bezopasnosti produktov ee pererabotki. Osoboe vnimanie udeljaetsja reultatam analiza sobstvennykh issledovanij avtorov v oblasti opredelenija perspektiv ispolzovanija spiruliny dlja proizvodstva sbalansirovannykh po pischevoj tsennoti produktov, izucheniju ikh potrebitelskikh vojstv, razrabotke assortimenta obogaschennykh produktov i tekhnologii ikh proizvodstva.Dannaja mogografija mozhet byt ispolzovana pri provedenii nauchnykh issledovanij v oblasti razrabotki innvatsionnykh tekhnologij proizvodstva belkovykh produktov, neobkhodimykh dlja reshenija problemy prodovolstvennoj bezopasnosti, a takzhe sluzhit uchebnym posobiem dlja studentov, magistrantov i aspirantov v kachestve uchebnogo posobija, obuchajuschikhsja po napravleniju "Tovarovedenie"
