Практикум составлен таким образом, чтобы обучающийся приобрел навыки разработки новых продуктов питания и проектной деятельности на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности с учетом особенностей рынка продовольствия, потребительских предпочтений, актуальных достижений науки и техники в области пищевых технологий.Пособие предназначено студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Биотехнология" (профиль "Пищевая биотехнология"), "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Технологические машины и оборудование", а также для подготовки аспирантов по направлению "Промышленная экология и биотехнологии" (направленность - "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств", "Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания").
Praktikum sostavlen takim obrazom, chtoby obuchajuschijsja priobrel navyki razrabotki novykh produktov pitanija i proektnoj dejatelnosti na predprijatijakh pischevoj i pererabatyvajuschej promyshlennosti s uchetom osobennostej rynka prodovolstvija, potrebitelskikh predpochtenij, aktualnykh dostizhenij nauki i tekhniki v oblasti pischevykh tekhnologij.Posobie prednaznacheno studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki: "Biotekhnologija" (profil "Pischevaja biotekhnologija"), "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", "Tekhnologicheskie mashiny i oborudovanie", a takzhe dlja podgotovki aspirantov po napravleniju "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii" (napravlennost - "Tekhnologija mjasnykh, molochnykh i rybnykh produktov i kholodilnykh proizvodstv", "Tekhnologija i tovarovedenie pischevykh produktov i funktsionalnogo i spetsializirovannogo naznachenija i obschestvennogo pitanija").
