Tekhnologija tselnomolochnykh produktov i morozhenogo. Uchebnoe posobie dlja vuzov, 6-e izd., ster.

Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие для вузов, 6-е изд., стер.

• Tekijä(t): Zabodalova L. A., Evstigneeva T. N.
• Kieli: Venäjä
• Kustantaja: Lan, Planeta muzyki
• Ilmestymisvuosi: 2021
• Sidosasu: Kova kansi
• Sivumäärä: 352
• ISBN: 978-5-8114-7452-3

Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" уровня бакалавриата и магистратуры.