Учебник содержит системно-аналитическое изложение различных аспектов технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Рассмотрены история, основные тенденции и перспективы развития безалкогольной и алкогольной отраслей. Представлены характеристика, классификация и ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков; детально описано основное, вспомогательное сырье и полупродукты, используемые в производстве; изложены технологии основных видов продукции. Учебник предназначен для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП "Промышленная экология и биотехнологии", "Сервис и туризм". Издание является частью методического комплекта "Технология безалкогольных и алкогольных напитков" и "Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков".
Uchebnik soderzhit sistemno-analiticheskoe izlozhenie razlichnykh aspektov tekhnologii bezalkogolnykh i alkogolnykh napitkov. Rassmotreny istorija, osnovnye tendentsii i perspektivy razvitija bezalkogolnoj i alkogolnoj otraslej. Predstavleny kharakteristika, klassifikatsija i assortiment bezalkogolnykh i alkogolnykh napitkov; detalno opisano osnovnoe, vspomogatelnoe syre i poluprodukty, ispolzuemye v proizvodstve; izlozheny tekhnologii osnovnykh vidov produktsii. Uchebnik prednaznachen dlja studentov SPO, obuchajuschikhsja po professionalnym napravlenijam podgotovki, vkhodjaschim v UGP "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii", "Servis i turizm". Izdanie javljaetsja chastju metodicheskogo komplekta "Tekhnologija bezalkogolnykh i alkogolnykh napitkov" i "Praktikum po tekhnologii bezalkogolnykh i alkogolnykh napitkov".
