Pischevye dobavki. Uchebnoe posobie dlja vuzov

Пищевые добавки. Учебное пособие для вузов

• Tekijä(t): Omarov R. S., Sycheva O. V., Shlykov S. N.
• Kieli: Venäjä
• Kustantaja: Lan, Planeta muzyki
• Ilmestymisvuosi: 2021
• Sidosasu: Pehmeä kansi
• Sivumäärä: 64
• ISBN: 978-5-8114-7036-5

В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания. Для студентов, магистрантов и аспирантов, обучающихся по направлениям подготовки "Технология производства и переработки ссельскохозяйственной продукции", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания".