Tekhnologija proizvodstva khleba i khlebobulochnykh izdelij. Uchebnik dlja prikladnogo bakalavriata

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник для прикладного бакалавриата

Tekijä(t)

Chizhikova O. G., Korshenko L. O.

Kieli

Venäjä

Kustantaja

Jurajt

Ilmestymisvuosi

2019

Sidosasu

Kova kansi

Sivumäärä

178

ISBN

978-5-534-07103-0

Tuote poistunut valikoimasta.

Ilmoita kun saatavana

Esittely
Translit

В издании приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

V izdanii privedeny faktory, kotorye formirujut i sokhranjajut kachestvo khlebnykh izdelij. Dana kharakteristika osnovnomu i dopolnitelnomu syrju, ispolzuemomu v khlebopechenii. Osoboe vnimanie udeleno khlebopekarnym svojstvam muki, kotorye predopredeljajut kachestvo gotovykh izdelij. V uchebnike priveden spisok nauchno-tekhnicheskoj literatury, vyshedshej za poslednee desjatiletie, iz kotoroj mozhno poluchit dopolnitelnuju informatsiju o sovremennykh tekhnologijakh khlebopechenija i napravlenijakh nauchno-tekhnicheskogo protsessa v khlebopekarnoj otrasli.

Tuoteryhmä

Oppikirjoja ja oheisaineistoa korkeakouluille ja opistoille

Sarja

Bakalavr. Prikladnoj kurs

EAN

9785534071030

YKL-kirjastoluokitus:

89.71

Lisää samankaltaisia