Учебник рассчитан на студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся рабочей профессии 43.01.09 "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям 19.02.10 "Технология продукции общественного питания", 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело". Новое название специальности 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело", 43.02.04 "Технолог в общественном питании", новый шифр профессии 43.01.09 "Повар, кондитер" - 43.01.02 (в соответствии с Проектом перечня профессий и специальностей СПО, подготовленным ФИРО РАНХиГС в рамках государственного задания Минобрнауки России № 27.12594.2018/12.1). Учебник содержит материал по профессиональным модулям: ПМ.01 "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, СПО, подготовленным ФИРО РАНХиГС в рамках государственного задания Минобрнауки России № 27.12594.2018/12.1). Учебник содержит материал по профессиональным модулям: ПМ.01 "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента", ПМ.02 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента", ПМ.03 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента", ПМ.04 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента", ПМ.05 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации хл...
Uchebnik rasschitan na studentov obrazovatelnykh uchrezhdenij srednego professionalnogo obrazovanija, obuchajuschikhsja rabochej professii 43.01.09 "Povar, konditer" (TOP-50) i spetsialnostjam 19.02.10 "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija", 43.02.15 "Povarskoe i konditerskoe delo". Novoe nazvanie spetsialnosti 43.02.15 "Povarskoe i konditerskoe delo", 43.02.04 "Tekhnolog v obschestvennom pitanii", novyj shifr professii 43.01.09 "Povar, konditer" - 43.01.02 (v sootvetstvii s Proektom perechnja professij i spetsialnostej SPO, podgotovlennym FIRO RANKhiGS v ramkakh gosudarstvennogo zadanija Minobrnauki Rossii № 27.12594.2018/12.1). Uchebnik soderzhit material po professionalnym moduljam: PM.01 "Prigotovlenie i podgotovka k realizatsii polufabrikatov dlja bljud, SPO, podgotovlennym FIRO RANKhiGS v ramkakh gosudarstvennogo zadanija Minobrnauki Rossii № 27.12594.2018/12.1). Uchebnik soderzhit material po professionalnym moduljam: PM.01 "Prigotovlenie i podgotovka k realizatsii polufabrikatov dlja bljud, kulinarnykh izdelij raznoobraznogo assortimenta", PM.02 "Prigotovlenie, oformlenie i podgotovka k realizatsii gorjachikh bljud, kulinarnykh izdelij, zakusok raznoobraznogo assortimenta", PM.03 "Prigotovlenie, oformlenie i podgotovka k realizatsii kholodnykh bljud, kulinarnykh izdelij, zakusok raznoobraznogo assortimenta", PM.04 "Prigotovlenie, oformlenie i podgotovka k realizatsii kholodnykh i gorjachikh sladkikh bljud, desertov, napitkov raznoobraznogo assortimenta", PM.05 "Prigotovlenie, oformlenie i podgotovka k realizatsii khl...
