В компактном учебном пособии на современном уровне раскрываются: особенности строения и стабилизации эмульсий, теория и практика использования концепции гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ), принципы классификации ПАВ-эмульгаторов по шкале ГЛБ, методы нахождения "требуемого" ГЛБ масел и выбора оптимального эмульгатора для получения прямых и обратных эмульсий. Анализируются условия формирования наноразмерных и субмикронных эмульсий и факторы, влияющие на температуру обращения фаз (PIT) и состав обращения фаз (PIC). Дается характеристика энергосберегающих способов эмульгирования PIT и PIC методами. В 4-й главе пособия вкратце изложены основы действия современных диспергирующих устройств и гомогенизаторов, принципы их выбора, анализируются энергоэффективность, достоинства и недостатки. Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлению "Химия" (профиль "Коллоидная химия"). Оно может использоваться студентами, которые обучаются по направлениям "Медицинская и фармацевтическая химия", "Химическая технология", "Химическая технология синтетических биологически активных веществ, химико-фармацевтических препаратов и косметических средств", "Технология пищевых производств", "Нанотехнология". Пособие представляет также интерес для преподавателей вузов, специализированных курсов, разработчиков и технологов компаний соответствующего профиля.
V kompaktnom uchebnom posobii na sovremennom urovne raskryvajutsja: osobennosti stroenija i stabilizatsii emulsij, teorija i praktika ispolzovanija kontseptsii gidrofilno-lipofilnogo balansa (GLB), printsipy klassifikatsii PAV-emulgatorov po shkale GLB, metody nakhozhdenija "trebuemogo" GLB masel i vybora optimalnogo emulgatora dlja poluchenija prjamykh i obratnykh emulsij. Analizirujutsja uslovija formirovanija nanorazmernykh i submikronnykh emulsij i faktory, vlijajuschie na temperaturu obraschenija faz (PIT) i sostav obraschenija faz (PIC). Daetsja kharakteristika energosberegajuschikh sposobov emulgirovanija PIT i PIC metodami. V 4-j glave posobija vkrattse izlozheny osnovy dejstvija sovremennykh dispergirujuschikh ustrojstv i gomogenizatorov, printsipy ikh vybora, analizirujutsja energoeffektivnost, dostoinstva i nedostatki. Posobie prednaznacheno dlja bakalavrov i magistrov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Khimija" (profil "Kolloidnaja khimija"). Ono mozhet ispolzovatsja studentami, kotorye obuchajutsja po napravlenijam "Meditsinskaja i farmatsevticheskaja khimija", "Khimicheskaja tekhnologija", "Khimicheskaja tekhnologija sinteticheskikh biologicheski aktivnykh veschestv, khimiko-farmatsevticheskikh preparatov i kosmeticheskikh sredstv", "Tekhnologija pischevykh proizvodstv", "Nanotekhnologija". Posobie predstavljaet takzhe interes dlja prepodavatelej vuzov, spetsializirovannykh kursov, razrabotchikov i tekhnologov kompanij sootvetstvujuschego profilja.
