В книге использованы новые и проверенные временем материалы, изложенные в многочисленных отечественных и зарубежных источниках, а также собственные результаты научных исследований в области виноделия, полученные авторами самостоятельно или в соавторстве с учеными Института "Магарач". В книге отражены общие вопросы первичного и вторичного виноделия, описаны технологические схемы обработки виноматериалов, обеспечивающие стабильную устойчивость готовой продукции. Изложены сведения о мерах предупреждения и борьбы с недостатками, пороками и болезнями вин. Особое внимание уделено общим и частным аспектам проблемы качества вин. Приведены краткая характеристика вторичных сырьевых ресурсов виноделия и основные направления их переработки.Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям.Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, преподавателей, а также специалистов научно-исследовательских институтов, организаций и предприятий агропромышленного комплекса.
V knige ispolzovany novye i proverennye vremenem materialy, izlozhennye v mnogochislennykh otechestvennykh i zarubezhnykh istochnikakh, a takzhe sobstvennye rezultaty nauchnykh issledovanij v oblasti vinodelija, poluchennye avtorami samostojatelno ili v soavtorstve s uchenymi Instituta "Magarach". V knige otrazheny obschie voprosy pervichnogo i vtorichnogo vinodelija, opisany tekhnologicheskie skhemy obrabotki vinomaterialov, obespechivajuschie stabilnuju ustojchivost gotovoj produktsii. Izlozheny svedenija o merakh preduprezhdenija i borby s nedostatkami, porokami i boleznjami vin. Osoboe vnimanie udeleno obschim i chastnym aspektam problemy kachestva vin. Privedeny kratkaja kharakteristika vtorichnykh syrevykh resursov vinodelija i osnovnye napravlenija ikh pererabotki.Sootvetstvuet aktualnym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovanija i professionalnym trebovanijam.Dlja studentov obrazovatelnykh uchrezhdenij srednego professionalnogo obrazovanija, prepodavatelej, a takzhe spetsialistov nauchno-issledovatelskikh institutov, organizatsij i predprijatij agropromyshlennogo kompleksa.
