Первая полноформатная кулинарная энциклопедия на полностью отечественном материале. В книгу вошли наиболее доступные покупателям виды рыб и морепродуктов из наших морей, и, помимо способов их приготовления, читатель узнает о том, кто, где и когда добывает эту рыбу, как ее лучше выбирать, хранить, разделывать, познакомится с наилучшими вкусовыми сочетаниями и принципами сохранения полезных свойств при различных видах кулинарной обработки.
В дополнение к авторским блюдам шеф—повара московских и региональных ресторанов, специализирующихся на меню из российской рыбы, предоставили свои рецепты для книги.
Книга рассчитана на широкий круг читателей, стремящихся к разнообразному питанию, и на любителей рыбы и морепродуктов — всех интересующихся российской рыбой и ее кулинарным применением.
Pervaja polnoformatnaja kulinarnaja entsiklopedija na polnostju otechestvennom materiale. V knigu voshli naibolee dostupnye pokupateljam vidy ryb i moreproduktov iz nashikh morej, i, pomimo sposobov ikh prigotovlenija, chitatel uznaet o tom, kto, gde i kogda dobyvaet etu rybu, kak ee luchshe vybirat, khranit, razdelyvat, poznakomitsja s nailuchshimi vkusovymi sochetanijami i printsipami sokhranenija poleznykh svojstv pri razlichnykh vidakh kulinarnoj obrabotki.
V dopolnenie k avtorskim bljudam shef—povara moskovskikh i regionalnykh restoranov, spetsializirujuschikhsja na menju iz rossijskoj ryby, predostavili svoi retsepty dlja knigi.
Kniga rasschitana na shirokij krug chitatelej, stremjaschikhsja k raznoobraznomu pitaniju, i na ljubitelej ryby i moreproduktov — vsekh interesujuschikhsja rossijskoj ryboj i ee kulinarnym primeneniem.
