Дэвид Эшер проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики.
Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню, и расскажет:
как найти хорошее молоко, в том числе сырое;
как правильно содержать бактериальные культуры, помогающие созреванию сыра;
как сделать самостоятельно сычужный фермент, а также как изготовить хороший сыр без него;
как избежать использования пластиковых инструментов и химических добавок;
как изготовить традиционным методом порядка 30 различных сыров.
Devid Esher propoveduet naturalnyj sposob izgotovlenija syra, ekologichnyj i osnovannyj na printsipakh organicheskogo zemledelija i biodinamiki.
Eta kniga stanet zamechatelnym pomoschnikom dlja tekh, kto khochet sozdat domashnjuju ili nebolshuju chastnuju syrovarnju, i rasskazhet:
kak najti khoroshee moloko, v tom chisle syroe;
kak pravilno soderzhat bakterialnye kultury, pomogajuschie sozrevaniju syra;
kak sdelat samostojatelno sychuzhnyj ferment, a takzhe kak izgotovit khoroshij syr bez nego;
kak izbezhat ispolzovanija plastikovykh instrumentov i khimicheskikh dobavok;
kak izgotovit traditsionnym metodom porjadka 30 razlichnykh syrov.
